สวัสดีฮับ...ผมมีเจ้านายที่น่ารักกับเขาคนหนึ่งชื่อว่า Mr.Bee วันนี้เค้าฝากสูตรเด็ดของปาท่องโก๋มาด้วยฮับ ... ลองดูกันเลยฮับ
สูตรปาท่องโก๋ ต้องยอมรับกันก่อนว่าปาท่องโก๋ที่เห็นตามท้องตลาดนั้นมีอยู่มากมายหลายสูตร ฉะนั้นก็ต้องแล้วแต่ว่าใครจะเลือกใช้สูตรไหน แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่ทำขายจริงๆหากทำตามทุกขั้นตอนก็จะได้ปาท่องโก๋ที่อร่อยทีเดียว แถมหาเงินเพิ่มให้กับครอบครัวได้เดือนละหลายหมื่น เรียกว่าช่วยผ่อนรถ-ผ่อนบ้านได้เลยหล่ะ จะดูถูกกันไม่ได้เลยนะ...
สูตรปาท่องโก๋คู่ // ปาท่องโก๋คู่ หมายความว่าอะไร ก็หมายถึงปาท่องโก๋ที่เห็นอยู่ทั่วไป ที่ 1 ตัว มีสองขาตรงกลางติดกันนั่นแหล่ะ แต่ใครจะตัวใหญ่ ตัวเล็กกว่ากันก็อยู่ที่เทคนิคของแต่ละคน และเพื่อไม่ให้เสียเวลาเรามาดูสูตรนี้กันว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง
สูตรแป้ง 1 กิโล
-แป้งสาลี (ตราฮกดอกไม้แดง) 1 กก. (= 10 ถ้วยตวง)
-น้ำสะอาด 3 กับอีก 3/4 ถ้วยตวง(= 56 ช้อนโต๊ะ)
-เกลือ (เกลือหยาบหรือเกลือถุง) 1 ช้อนโต๊ะ
-ดีน้ำตาล ปลายช้อน 1/4 ช้อนชา(20-23 เม็ด)
-โซดาไบคาร์บอเนท 1/3 ช้อนชา
-แอมโมเนีย 4 ช้อนชา
-ผงฟู(เบสท์ฟู้ด) 3 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-ยีสต์แห้ง 1/4 ช้อนชา
สูตรแป้ง 1/2 กิโล
-แป้งสาลี (ตราฮกดอกไม้แดง) 1/2 กก.
-น้ำสะอาด 1 กับอีก 3/4 ถ้วยตวง(= 28 ช้อนโต๊ะ)
-เกลือ (เกลือหยาบหรือเกลือถุง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
-ดีน้ำตาล 10 เม็ด
-โซดาไบคาร์บอเนท ครึ่งของ 1/3 ช้อนชา
-แอมโมเนีย 2 ช้อนชา
-ผงฟู(เบสท์ฟู้ด) 1 กับอีก 1/2 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
-ยีสต์แห้ง ครึ่งของ 1/4 ช้อนชา
ชี้แจงส่วนผสม จะเห็นว่ามีด้วยกัน 2 สูตร คือสูตรแรก เป็นสูตรสำหรับแป้ง 1 กก. และสูตรหลังเป็นสูตรแป้ง
1/2 กก. ต้องดูกันให้ดีและเข้าใจ ตามนี้ และช่วงทดลองทำกินทำแจกก็ทำสูตรหลังใช้แป้งครึ่งกิโลก็พอ ถาม
ว่าทำไมต้องใช้แป้งฮกดอกไม้แดง เขาก็บอกว่าแป้ง ยี่ห้อนี้มีโปรตีนสูง จะช่วยทำให้ปาท่องโก๋ออกมากรอบ
นุ่ม ถามว่าหาซื้อได้ที่ไหน อันนี้ก็ลองๆถามที่ร้านแป้งดูละกัน แล้วถามต่ออีก ว่าจะใช้แป้งตราว่าวหรือตราอื่น
ได้มั้ย อันนี้ก็ขอตอบว่าต้องลองทำดู แต่ถ้าจะเปลี่ยนก็ขอให้เปลี่ยนแต่แป้งละกันอย่าไปเปลี่ยนสูตร ด้วยหล่ะ
เดี๋ยวจะยุ่งกันไปใหญ่ เพราะเวลาทำอาหารการกิน การมีวินัยต่อสูตรนั้นเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ยังไงก็ให้เรา
เก่งก่อนแล้ว ค่อยพลิกแพลงละกัน คราวนี้มาดูวิธีทำกันดีกว่า..
วิธีทำ สูตรนี้เป็นสูตรหมัก 4 ชั่วโมง แต่หากจะหมัก 8 ชั่วโมงก็ให้ลดจำนวนยีสต์ลง 1 เท่าตัว
1. ชั่งแป้ง ไว้ตามต้องการ แยกไว้
2. เตรียมน้ำ ให้ใช้ช้อนโต๊ะ(ช้อนโต๊ะหมายถึง ช้อนตวงอันที่ใหญ่ที่สุดในพวง ไปหาซื้อได้ตามร้านขายเบเก
อรี่ก็ได้ อย่าไปใช้ ช้อนกินข้าวนะ) ตวงน้ำตามสูตร หากแป้ง 1 กก.ก็ตวงน้ำ56 ช้อนโต๊ะ หากแป้ง 1/2 กก.ก็
ตวงน้ำ 28 ช้อนโต๊ะ ตามด้วย เกลือตามจำนวน ตามด้วยดีน้ำตาล,โซดา,แอมโมเนีย,ผงฟู,น้ำมันพืช ใส่ทั้ง
หมดรวมกันแล้วคนให้ละลาย (ส่วนผสมพวกโซดา, แอมฯ,ผงฟู ถ้าไม่รู้จักให้ไปถามตามร้านขายอุปกรณ์พวก
เบเกอรี่ก็ได้)
3. เมื่อขั้นตอนที่ 2 ละลายดีแล้วให้นำแป้งที่ชั่งไว้ในขั้นตอนที่ 1มาใส่แล้วใช้มือเดียวคลุกเคล้าแป้งให้เป็น
เนื้อเดียวกัน ให้ใช้เวลา คลุกเคล้าเพียง 2 นาที เท่านั้น จากนั้นให้หมักแป้งในภาชนะโดยใช้ฝาปิดแป้ง พอให้
อากาศผ่านได้นิดหน่อยเท่านั้นพอ ก่อนใส่ ภาชนะ(ซึ่งจะนิยมใช้เป็นถังพลาสติกใสที่มีฝาปิด )ให้ทาน้ำมัน
พืชที่ตรงก้นและรอบๆที่จะโดนแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด ปิดฝาหมักทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หรือ 8 ชั่วโมง ก็
เลือกเอา อยู่ที่ความเหมาะสม เมื่อถึงเวลาจะเห็นได้ชัดว่าแป้งขึ้นอืดเชียว
เตรียมลงกะทะ ให้เตรียมจัดแป้งก่อนนำลงทอด ด้วยการ เทแป้งลงบนโต๊ะ (เดี๋ยวนี้นิยมใช้แผ่นแสตนเลส)
แผ่ให้เตรียมตัดแป้งได้อย่างสะดวก เอาแผ่นพลาสติกใสคลุมเพื่อกันแป้งแห้ง แล้วใช้ผ้าขาวบางสะอาดคลุม
อีกทีเพื่อให้ดูดีน่ากิน จากนั้นก็หันไปเตรียมตั้งกะทะ เทน้ำมันใส่ ใส่แค่พอให้ปาท่องโก๋ลอยตัวได้ก็พอ(จะใช้
กะทะไซด์ไหนก็แล้วแต่เรา เอาขนาดที่พอขายได้ก็พอ คิดว่างั้นนะ จะ ได้ประหยัดต้นทุน) อย่าให้น้ำมันร้อน
หรือเย็นเกินไป แนะนำให้ใช้ไฟกลาง จนเมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วก็ตัดแป้งออกมาจากที่คลุมไว้ แต่ต้องเอา
แป้งมาโรยตรงพื้นที่ที่เราจะใช้ทำตัวปาท่องโก๋ก่อนนะ แป้งจะได้ไม่ติด ส่วนอุปกรณ์อื่นๆที่ต้องเตรียมก็มีน้ำ
ใส่ถ้วยเล็กๆกับไม้อันเล็กๆไว้จิ้มน้ำที่จะต้องเป็นตัวเชื่อมให้ ขาปาท่องโก๋ติดกันก่อนลงทอด
วิธีตัดแป้ง หลังจากโรยแป้งบางๆแล้ว ให้เปิดผ้าและพลาสติกที่คลุมออกนิดนึง แล้วใช้ไม้แผ่นบางๆที่ถนัด
มือ ตัดแป้งเป็นทางยาวออกมา 1 ก้อน แยกให้ออกจากก้อนใหญ่ แล้วยกมาวางตรงแป้งที่โรยไว้ คลึงให้กลม
ยาว เมื่อได้ตามที่ต้องการแล้ว ให้ใช้ปลายนิ้วมือทั้ง 2 ข้างตบให้แป้งแบนลง จากนั้นดึงให้ได้ความกว้าง
ประมาณ 1-2 นิ้ว ส่วนความหนาก็พอประมาณ แล้วโรยด้วยแป้งบางๆเพื่อไม่ให้ติดมือ (หรือจะเอาแป้งใส่
กระป๋องแบบแป้งฝุ่นก็ได้จะได้ใช้งานสะดวก) จากนั้นก็ตัดแป้งออกเป็นชิ้นๆกว้างประมาณ 1 นิ้ว หรือตามที่
เราต้องการอาจจะมากหรือน้อยกว่า 1 นิ้ว ตัดให้เรียงกันเป็นแถว เมื่อตัดแป้งแล้วก็เอาไม้จิ้มน้ำ(น้ำสะอาด)
แตะตรงกลางชิ้นแป้งที่ตัด จิ้มอันเว้นอัน เสร็จแล้วก็เอาแป้งอันที่ไม่ได้แตะน้ำมาวางประกบบนอันที่แตะให้
เป็นคู่ๆ ยกขึ้นเตรียมลงกะทะ ก่อนลงกะทะ ให้บีบตรงกลาง(ที่แตะน้ำเอาไว้)นิดหน่อยพอนะ อย่ากดซะแบน
แต๊ดแต๋ จับมันยืดนิดหน่อยพอให้สวยๆ(หุ่นดีๆหน่อย) จากนั้นก็ค่อยๆหยอดลงในกะทะที่ไฟกำลังร้อนพอดี
พอลอยก็คอยใช้ตะเกียบยาวกลับไปกลับมา คอยดูจนเหลืองก็ใช้กระชอนช้อนมาวางให้สะเด็ดน้ำมัน ไชโย้...
ได้กินปาท่องโก๋ฝีมือตัวเองแล้ว แหม...ถึงจะทุลักทุเลหน่อยก็ไม่เป็นไรมั้ง ทอดปาท่องโก๋ครั้งแรก ทำได้
ขนาดนี้ก็งามแล้วครับ พี่_น้องงง
ต่ออีกนิดนะ ถ้าสมมติว่าแป้งปาท่องโก๋ใช้ไม่หมด ก็ให้เก็บใส่ถุงพลาสติก แล้วเอาไปยัดไว้ในช่องแช่แข็ง
พอก่อนจะเอามาทอดใหม่ ก็ให้เอามาไว้ในช่องธรรมดาก่อนซัก 4-6 ชม.พอน้ำแข็งละลายก็เอาไปใช้ต่อได้
แจ๋วเลยมะ...
สรุปเรื่องอุปกรณ์ เราลืมคุยเรื่องอุปกรณ์กันนิ จริงๆแล้วก็ไม่มีอะไรมาก แต่จะไล่ตั้งแต่แรกเลยนะ
1.อุปกรณ์ชั่งตวง ได้แก่ กิโล , ช้อนตวง (1 พวงมีหลายอัน)
2.อุปกรณ์หมักแป้ง ได้แก่ ภาชนะละลายน้ำ,ถังพลาสติกใสมีฝาปิด(ขนาดตามใจชอบขึ้นอยู่กับความเหมาะ
สมของแป้งที่หมัก)
3.อุปกรณ์ทอด ได้แก่ กะทะ,เตา(เตาฟู่พร้อมถังแก๊ส),ตะเกียบยาว,กระชอนหรือตะแกรงตักปาท่องโก๋,ถ้วยใส่
น้ำสะอาดพร้อมไม้จิ้มน้ำ,ภาชนะใส่แป้งสำหรับโรย,โต๊ะวางปาท่องโก๋
4.ส่วนผสมที่ใช้เก็บรวบรวมในที่ที่เหมาะสม
คุยส่งท้าย อยากให้ท่านที่สนใจในการทำปาท่องโก๋ได้ลองทำกิน ทำแจกดูก่อน จนกว่าจะมั่นใจแล้วค่อย
ออกไปเผชิญโลกภายนอก แต่สูตรนี้ไว้ทำกินก็ได้สำหรับคนที่ชอบกินปาท่องโก๋เพราะเขาบอกวิธีการเก็บ
แป้งให้ด้วย ส่วนคนที่จะทำเป็นอาชีพเสริมท่านสามารถหมักแป้งไว้ได้ตั้งแต่ 3 ทุ่ม(สูตร 8 ชั่วโมง) แล้วออก
ขายตอน ตี 4 ทอดจนถึง 8 โมงเช้า ก็ไปทำอย่างอื่นต่อ รับรองว่าหากท่านได้กำไรวันละพัน ท่านได้เงินเพิ่ม
อีกเดือนละ 3 หมื่น เหนาะ...เหนาะ ทำงานเพียงแค่วันละ 4 ชั่วโมงเองก่อนไปทำงาน หรือจะขยันขายตอน
เย็นอีกก็ยังได้ ขึ้นอยู่กับทำเลอย่างอยู่ต่างจังหวัดก็อาจจะขายตามหมู่บ้านเราไม่ต้องดิ้นรนอะไรมาก หรือจะ
ไปขายตามตลาดนัด ตลาดโต้รุ่ง ยังไงก็ขอให้สะอาดเข้าไว้ ทั้งการแต่งกาย และอุปกรณ์ ยิ้มแย้มหน่อย
รับรองว่าลูกค้าติดตรึม...แต่ขอร้องนิดนึงนะอย่าไปใช้น้ำมันซ้ำจนดำมิดหมี บางเจ้าดำไม่พอยังหนืดยังกะ
น้ำมันเครื่อง ยังไงก็รักษาคุณภาพและราคาด้วยละกัน ส่วนคนที่อยู่กรุงเทพฯก็ง่ายหน่อยตรงไหนก็เป็นเงินไป
หมดหล่ะ ยังไงก็ลองทำดูนะเดี๋ยวคราวหน้าจะเอาสูตรทำปาท่องโก๋เกลียว,โก๋กรอบที่กินกับเต้าฮวยมาฝาก
อ้อ!ยังมีสูตรสังขยาจิ้มขนมปังอร่อยๆมาฝากด้วยนะ ใครอยากได้ก็ปูเสื่อรอแถวหน้าไว้ก่อนเลย ละกัน
ไว้เจอกันคราวหน้านะครับ
Mr.Bee
ดีฮับ... ผมชื่อ TONY R. บ้านอยู่กุงเต้ป ฮับ...
รายนี้มิคกี้ ฮับ
คุณอาจเคยได้ยินแต่ชื่อ และนี่แหล่ะคือตัวตนที่แท้จริงของเค้า "มะโหนก" คุณอาจคิดว่าเป็นภาพ
ไรอั้น ฮับ เจ้าของฉายา "อั้น เมืองนนท์" 
